吃在山裏 處境 李純恩

在 川 西 的 山 區 裏 ， 論 廚 師 手 藝 ， 大 概 比 不 過 大 城 市 ， 但 論 菜 的 味 道 ， 大 城 市 裏 的 大 飯 館 ， 就 望 塵 莫 及 了 。
食 材 是 決 定 的 因 素 。 山 裏 的 食 材 特 別 新 鮮 ， 魚 是 從 山 溪 裏 抓 的 ， 豬 和 雞 是 自 家 養 的 ， 菜 就 長 在 飯 館 後 園 ， 「 長 」 的 意 思 ， 是 有 些 菜 不 用 種 ， 順 着 山 坡 生 長 ， 是 野 菜 。
這 天 我 們 從 成 都 去 燕 子 溝 ， 途 中 腹 飢 ， 在 離 二 郎 山 隧 道 半 小 時 處 ， 找 了 一 家 街 邊 飯 店 。
走 進 飯 店 問 老 闆 有 什 麼 吃 ， 老 闆 先 帶 我 們 去 他 後 園 轉 了 轉 ， 有 剛 剛 捕 回 來 的 鯰 魚 ， 於 是 就 做 個 川 式 豆 腐 鯰 魚 。 有 新 鮮 的 香 椿 ， 就 來 個 香 椿 炒 雞 蛋 ， 川 西 人 家 ， 都 自 製 煙 熏 老 臘 肉 ， 便 炒 個 青 蒜 老 臘 肉 ， 還 有 野 韭 菜 ， 當 地 人 叫 「 鹿 角 菜 」 ， 清 炒 。 山 上 有 新 鮮 春 笋 ， 拿 來 炒 一 碟 春 笋 肉 片 。
這 樣 一 頓 飯 ， 怎 會 不 好 吃 。
到 了 貢 嘎 山 下 的 磨 西 鎮 ， 鎮 上 有 家 「 明 珠 花 園 酒 店 」 ， 做 的 手 抓 羊 肉 好 吃 得 不 得 了 。 還 有 一 家 「 長 征 酒 店 」 ， 燉 的 排 骨 ， 煮 的 野 菌 湯 也 令 人 難 忘 。
鎮 上 還 有 一 家 街 邊 飯 店 ， 叫 「 眉 山 飯 店 」 。 大 師 傅 在 店 面 明 火 炒 菜 ， 要 個 麻 婆 豆 腐 ， 看 着 他 在 面 前 下 十 幾 種 作 料 ， 山 水 豆 腐 轉 眼 紅 彤 彤 熱 騰 騰 一 盤 端 到 眼 前 ， 味 道 無 與 倫 比 。 家 養 土 雞 下 的 蛋 是 特 別 香 的 ， 那 種 蛋 香 城 市 人 已 經 久 違 ， 簡 簡 單 單 來 個 番 茄 炒 雞 蛋 ， 已 是 人 間 美 味 。
在 山 區 旅 行 ， 伙 食 比 在 城 市 還 好 。