處境 李純恩 虛 榮

在 番 禺 覓 食 ， 看 餐 廳 代 擬 的 菜 單 ， 總 覺 得 少 了 什 麼 ， 細 看 ， 原 來 是 一 張 長 長 的 菜 單 裏 ， 就 是 缺 了 豬 肉 。 
前 些 年 到 潮 州 拍 飲 食 節 目 ， 得 知 當 地 人 請 客 ， 宴 席 上 有 樣 東 西 是 沒 有 的 。 一 樣 是 飯 ， 一 樣 是 豬 肉 。 沒 有 飯 ， 是 因 為 假 如 客 人 吃 不 飽 ， 主 人 家 就 應 該 豪 氣 地 加 菜 ， 讓 人 吃 飯 填 飽 肚 子 ， 是 不 夠 氣 派 的 。 沒 有 豬 肉 ， 是 因 為 豬 肉 便 宜 ， 宴 席 吃 雞 吃 鵝 吃 牛 ， 若 一 有 豬 肉 ， 就 小 家 了 。 
有 了 那 次 經 驗 ， 再 看 番 禺 人 給 我 擬 出 來 的 餐 單 ， 也 就 明 白 其 中 意 思 了 。 
從 前 人 們 贊 頌 「 魚 米 之 鄉 」 ， 魚 是 從 水 裏 打 上 來 的 ， 米 是 田 裏 長 出 來 的 ， 前 者 沒 有 飼 養 成 本 ， 後 者 除 了 勞 力 ， 成 本 也 不 高 。 有 魚 有 飯 ， 維 持 了 基 本 生 活 ， 反 倒 是 特 地 飼 養 的 豬 ， 成 了 資 產 ， 很 值 錢 。 
那 時 候 ， 你 在 魚 米 之 鄉 吃 魚 吃 飯 很 平 常 ， 但 能 吃 到 豬 肉 ， 就 有 點 了 不 起 了 。 
我 想 ， 在 那 時 候 ， 鄉 下 人 請 客 ， 不 但 不 賤 視 豬 肉 ， 並 且 還 會 珍 而 重 之 。 
如 今 ， 廣 東 人 請 客 ， 「 無 雞 不 成 宴 」 ， 反 倒 是 中 國 菜 中 的 重 要 原 素 ─ ─ 豬 肉 ─ ─ 可 有 可 無 了 。 豬 肉 是 多 好 的 食 物 ， 我 可 管 不 得 什 麼 面 子 不 面 子 ， 在 番 禺 吃 了 幾 頓 飯 ， 頓 頓 都 要 豬 肉 ， 其 實 也 不 用 太 複 雜 ， 一 碟 上 等 蝦 醬 蒸 五 花 腩 ， 已 是 人 間 美 味 。 或 是 一 客 芋 頭 燜 火 腩 ， 光 是 聽 說 了 ， 已 垂 涎 三 尺 。 客 家 的 梅 菜 扣 肉 ， 每 次 都 可 以 送 下 白 飯 三 碗 。 
對 了 ， 問 題 就 出 在 這 裏 ， 用 豬 肉 做 的 菜 都 特 別 下 飯 ， 一 道 豬 肉 ， 三 碗 白 飯 ， 吃 飽 了 飯 店 能 賺 幾 個 錢 ？ 所 以 就 雞 鴨 魚 蝦 蟹 ， 豪 氣 背 後 ， 不 過 是 商 家 想 多 賺 些 錢 ， 一 聲 「 不 夠 氣 派 」 ， 就 哄 得 虛 榮 心 特 盛 的 農 民 ， 竟 不 吃 豬 肉 不 吃 飯 了 。